Vous ne pouvez pas vous rendre à Naples ? Voici comment se faire livrer la meilleure pizza d'Italie à votre porte

Alors que les « voyages de vengeance » post-pandémique battent leur plein, les touristes affluent en masse vers l’Italie comme jamais auparavant : alors que le pays devrait battre tous les records touristiques en 2023, les visiteurs – en particulier en provenance des États-Unis – devraient continuer à se diriger vers L'Italie plutôt que d'autres destinations européennes dans un avenir prévisible pour se délecter de la magie ineffable de la dolce vita.

Naples, la capitale historique de la région de Campanie et la capitale mondiale de la pizza, connaît une renaissance qui rappelle son âge d'or. (Photo d'Antonio Balasco/KONTROLAB/LightRocket via Getty Images)

Une destination qui vit un moment distinct ? Naples, la capitale emblématique et graveleuse de la région de Campanie, perchée sur le golfe scintillant de Naples, à l'ombre du mont Vésuve – sans doute le volcan le plus célèbre du monde – et la porte d'entrée de l'incomparable côte amalfitaine, un centre touristique italien éternel. Grâce en partie à l'adaptation par HBO des célèbres romans napolitains d'Elena Ferrante, ainsi qu'à quelques récents coups d'éclat culturels, notamment l'ouverture du nouveau site de la célèbre Galleria d'Italia Naples l'été dernier, la ville longtemps négligée revient sur son Grand Tour. à son apogée, et attire une fois de plus les voyageurs internationaux exigeants désireux d'explorer ses charmes complexes et innombrables.

Les pizzaïolos napolitains célèbrent l'inscription de « L'Art du pizzaiolo napolitain » sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en décembre 2017. (TIZIANA FABI/AFP via Getty Images)

Fondée vers 600 avant notre ère sous le nom de Neapolis (« Ville nouvelle ») par les Grecs, Naples, comme toutes les grandes villes antiques, est imprégnée de légendes et de traditions. Exemple concret : le château le plus ancien de la ville, le Castel dell'Ovo, datant du XIIe siècle – littéralement « château de l'œuf » – doit son nom au poète romain Virgile, qui aurait enterré un œuf magique au plus profond des fondations de la forteresse. L'histoire était aussi simple que pleine de pressentiments : si l'œuf restait intact, Naples resterait à l'abri de toutes les catastrophes, mais s'il se brisait, le château et la ville elle-même tomberaient. Si l'on en croit la renaissance en cours de Naples et le statut du château comme l'une de ses attractions touristiques les plus populaires, l'œuf courageux perdure.

Construit au XIIe siècle, Castel dell'Ovo (Château de l'Oeuf) est le plus ancien château de Naples et l'un de ses monuments les plus populaires. (Photo de DeAgostini/Getty Images)

Mais il n'y a pas de récit napolitain plus convaincant – ou source de fierté civique – que l'histoire de sa pizza, qui jouit du statut de divinité dans cette métropole balnéaire, son lieu de naissance et sa patrie spirituelle. Alors que les racines de la restauration rapide originale remontent aux pains plats cuits au four des Grecs et des Étrusques, les premiers colons d'Italie, l'arrivée de la tomate, que les conquistadores espagnols ont apportée en Europe au milieu du XVIe siècle depuis le Nouveau Monde, où les Aztèques appelaient cette plante « tomati » – ils ont tracé le cours de l'évolution de la pizza depuis le début des années 1700 en tant qu'invention typiquement italienne.

Sa naissance officielle remonte sans doute à 1889, lorsque la reine Marguerite de Savoie, épouse du roi d'Italie de l'époque, Umberto Ier, a observé les pauvres de Naples en train de manger de la pizza dans les rues. Intriguée et apparemment fatiguée de la cuisine de cour, elle a convoqué le pizzaiolo le plus célèbre de la ville, Raffaele Esposito, qui lui a confectionné trois de ses célèbres créations. Son favori portait les couleurs du drapeau national, adopté lors de l'unification de l'Italie 28 ans auparavant : rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic). En l'honneur de son nouveau patron royal, Esposito, ravie, a nommé la tarte qu'elle a choisie la Margherita – et le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

Un serveur sert deux pizzas Margherita à la célèbre pizzeria Sorbillo à Naples. (Photo de... [+] Mario Laporta/KONTROLAB/LightRocket via Getty Images)

De nos jours, la pizza occupe une place plus importante que jamais dans la conscience collective de la ville, comme en témoigne l'inscription en 2017 de « l'art du pizzaiolo napolitain » sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO (la branche culturelle de l'ONU a déclaré le patrimoine culturel immatériel de la ville). centre historique, considéré comme le plus grand d'Europe, inscrit au patrimoine mondial en 1995). Il y a ensuite l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), un organisme de réglementation créé en 1984 par les 17 familles de pizzaïolo les plus importantes de la ville pour garantir que l'art de la fabrication de la pizza et les ingrédients utilisés sont conformes à la tradition napolitaine. Seule une fraction des plus de 800 pizzerias de la ville ont obtenu la très convoitée désignation AVPN (recherchez l'enseigne « Pizza Vera » près de la porte) qui décrète (entre autres directives) que la pâte soit pétrie à la main et que la tarte soit cuite au four. four en briques chaud au feu de bois pour obtenir sa fameuse croûte gonflée et moelleuse.